PANELITAS DE LECHE

Es un producto concentrado con un contenido de sólidos mayores a 70 grados Brix , por lo tanto es un producto de textura seca que se rompe fácilmente. Son moldeados y cortados manualmente.

PROCESO DE ELABORACION

1.     RECEPCION DE LA LECHE : Para iniciar con el proceso de las panelitas de leche se debe comenzar por medir la acidez de la leche mediante el llamado instrumento acidómetro, que se debe encontrar entre 0.14 – 0.19 de acido láctico para que sea una leche de excelente calidad.

2.     FILTRACION : Mediante la utilización de un colador grande se pasa la leche por ahí hacia una olla grande, con el fin de evitar microorganismos y agentes extraños en el proceso de la leche.

3.     NEUTRALIZACION : En esta etapa del proceso se adiciona a la leche fría bicarbonato de sodio y revuelve lentamente por espacio de diez segundos.

4.     ADICION DE LA PANELA : Preferiblemente en esta operación se raya la panela y se adiciona en la leche fría revolviendo para facilitar que se deshaga.

5.     PRECALENTAMIENTO : Colocamos la leche o mezcla a fuego lento y empezamos a agitar con el fin de que se deshaga la panela.

6.     ADICION DE AZUCAR : Una vez se deshaga la panela adicionamos el azúcar a la leche en una proporción de ¾ de su formulación general.

7.     HIDRATACION DEL ALMIDON : En un recipiente aparte colocamos harina ( maíz, trigo o maicena ) y agregamos agua o leche a la harina con el fin de que no se hagan grumos.

8.     ADICION DEL ALMIDON : Una vez hidratada la harina agregamos esta mezcla a la leche y a fuego lento agitamos constantemente dejando que la mezcla vaya espesando.

9.     ADICION DEL RESTO DEL AZUCAR : En esta etapa del proceso se adiciona la tercera parte que quedaba de azúcar; y seguimos agitando con el fin de que la mezcla se vaya concentrando.

10.                        CONCENTRACION : A fuego lento se agita la mezcla con el fin de que vaya evaporando el agua y poco a poco se va reflejando en la mezcla unos filamentos y una apariencia de esponjamiento. A medida que esto va sucediendo vamos bajando el fuego.

11.                        ADICION  DE LA RALLADURA DE LIMON  O COCO : En esta parte del proceso nuestra empresa eligió una determinada producción para agregar la ralladura dividiéndola en dos, es decir, una con limón y la otra con coco.

12.                        PRE-ENFRIAMIENTO :  En seguida se apaga el fuego a la mezcla sin dejar de agitar.

13.                        ENGRASE : En esta operación se engrasa un rodillo, el molde y/o la mesa donde se va a moldear la mezcla con mantequilla o margarina para que no se pegue a los utensilios la mezcla evitando así que se desperdicie, y se dificulte el moldeado.

14.                        MOLDEADO : Colocamos la mezcla ya sea en la mesa o el molde con el fin de darle la forma a las panelitas.

15.                        CORTADO : Una vez moldeada toda la mezcla se corta la masa en caliente , esto se hace humedeciendo un cuchillo y se le da la forma que deseemos.

16.                        ALMACENAMIENTO : Por ultimo , la empresa revoluciono y según el tipo de producción se envuelve el producto en papel biniped, aluminio especial y algunos empaque con figuras , etc.

FORMULACION

Leche fresca =  100 %

Azúcar =  30%

Panela =   5 %

Harina =   1.5 %

Corteza de limón =   4 – 6 limones

Corteza de coco =   0.5 %

DESCRIPCION DEL PROYECTO

Nos distinguiremos  por nuestros  valores  corporativos, que nos impulsaran a ser líderes  en el mercado, ya que nuestro principal objetivo  es la satisfacción del  cliente, por lo tanto, nuestra empresa PANELITY – FRUT seguirá siempre los siguientes parámetros o cualidades :

Nuestros productos son elaborados  con los más altos  procesos y estándares  de calidad, que nos permiten satisfacer las necesidades y expectativas de todos nuestros clientes, porque uno de nuestros objetivos es servir  con esmero, dignidad, oportunidad, entusiasmo y eficiencia, identificando  las necesidades de nuestros clientes , elaborando y ofreciendo productos tanto para niños, adultos, adultos mayores y algunas personas con problemas de salud como son los diabéticos e incluso poseeremos productos para vegetarianos identificando nuestro producto como  el mejor del mercado.

Porque somos un grupo de personas  dispuestas a trabajar en equipo, con el fin de alcanzar nuestro compromiso que es con el Cliente, que nos invita a trabajar  con responsabilidad  y eficiencia, con el fin de producir las mejores Panelitas De Leche en la industria, generando los resultados claves esperados. 

Porque somos  responsables en cada uno de nuestros procesos, siempre trabajando por la calidad y mejora continua  de nuestros productos,   permitiéndonos   conquistar día a día el mercado. Precisamente  nos diferenciamos   en el sabor, textura y color, debido a la gran variedad de ingredientes como por ejemplo la Leche, en la cual ofrecemos productos con leche de vaca, cabra, soya, etc., según el gusto de cada uno de los consumidores. Nuestros  colaboradores son leales con la causa, misión de la empresa y con nuestros clientes ofreciendo siempre un excelente servicio.

Entre las propuestas planteadas se encuentran por ejemplo :

·        Panelitas de leche realizadas especialmente para vegetarianos , con leche de soya , nestevia ( planta de la que se extrae dulcificantes naturales ), panela, etc.

·        Panelitas de leche realizadas especialmente para diabéticos.

·        Panelitas de leche rellenas de salsa de fruta entre los cuales se encuentran sabores como el de fresa, mora, uva, naranja, limón, etc.

·        Diferentes tipos de figuras en las panelitas, quisas dependiendo del mes, como por ejemplo en septiembre ( corazones, rosas, ) octubre ( calabazas, arañas, brujas,etc.  ) diciembre ( papa Noel, arbolito, moños etc. ), etc.

·        Diversidad en envoltorios

Cuando el producto tenga aceptabilidad entre los consumidores y el total de la región del Gualiva, es decir, que cuando este listo para expandirse al mercado departamental se realizara publicidad en la mayor cantidad de medios de comunicación que sea posible ( interned,   televisión, radio, etc. ) mostrando al publico nuestra excelente calidad, precio, y sabor.

La idea es comenzar a producir con un aporte inicial de $ 1.000.000 por socio , produciendo una cantidad de 200 panelitas de leche que serán vendidas en los diferentes supermercados y cooperativas de la Vega Cundinamarca, consiguiendo la aceptabilidad del producto y así mismo comenzar a producir a mayor escala consiguiendo con los ingresos nueva maquinaria y materia prima logrando una empresa líder en el mercado.

Se planea colocar a funcionar la empresa el primero de diciembre del año 2011, bajo el funcionamiento y vigilancia de Yazmin Ortiz , Jessika Peña , Anyireth Mateus y Natalia Gil con un numero de cinco empleadas despues los dos primeros meses y dependiendo de la aceptabilidad que tenga el producto incrementar la producción así como los empleados y si es posible en un periodo de seis meses tener una distribuidora.

OBJETIVOS

Producir y comercializar dulces de fruta de excelente calidad que puedan satisfacer las expectativas de nuestros clientes a través de innovaciones en los procesos, apoyados siempre en los valores corporativos convirtiéndonos en marca líder en el mercado, incrementando las ventas y generando mayores utilidades, obteniendo así una mayor rentabilidad siendo una marca reconocida por su variedad de diseños, sabor y calidad.

1.     Generar utilidades mensuales mayores a $2.000.00 a partir del próximo año. Vendiendo 20.000 productos al finalizar el primer año de producción y comercialización.

2.     Elevar la eficiencia de la producción en un 20% para el próximo mes, mejorando la calidad, rentabilidad y venta obteniendo una rentabilidad anual del 30 % logrando asi una participación en el mercado del 20% para el segundo semestre.

3.     Adquirir tres nuevas maquinarias especializadas en el proceso de las panelitas para el segundo semestre , y una nueva para la adición de el relleno de salsa de fruta.

4.     Expandir nuestro producto a dos nuevas regiones para el primer trimestre del próximo año.

5.     Producir para el fin de año 10 variedades diferentes en cuanto a sabor , textura , y diseño .

6.      Abrir al servicio del cliente en un periodo de dos años tres puntos de expendio al por mayor y 2 puntos de venta estratégicamente localizados para la venta directa al consumidor.

JUSTIFICACION

La idea de la creación de la empresa es debido a que las panelitas de leche son un producto delicioso, que consta de bajo valor económico, que posee un alto numero de consumidores, y tiene poca variedad de innovaciones. Por lo tanto fácilmente comerciable.

La creación de esta empresa pretende brindar al cliente una forma innovadora en cuanto al consumo de las panelitas de leche, dada a la implementación de un nuevo ingrediente, es decir, el relleno de dulce de fruta.

La industria de las panelitas de leche ha sufrido pocas innovaciones en los últimos años por tal razón la empresa busca renovar el significado  mediante la utilización de nuevos ingredientes, presentación y calidad. El nuevo ingrediente es de suma importancia tanto en la empresa como en la sociedad , debido a que es un factor que facilita la venta y comercialización beneficiando colectivamente, las necesidades del consumidor  y las de la compañía , puesto que facilita el buen desempeño y la coloca a nivel competitivo ante el mercado.

                                                                                                                                               

INTRODUCCION

Este trabajo ha sido realizado con el propósito de  promover y dar a conocer nuestro proyecto a los habitantes de la Vega Cundinamarca para incentivar  la compra de nuestras excelentes panelitas de leche con relleno de salsa de fruta  mostrando a la población que nuestro producto cuenta con una excelente calidad y que nuestra innovación será fuente de muchas ventas proporcionando así mismo a los habitantes mayores fuentes de progreso.

Fue elaborado tomando como base los talleres , guías y explicaciones realizadas por el profesor en las clases de investigación ; y gracias a la aportación de ideas de las socias se pudo llegar a concluir el proyecto de manera satisfactoria .